西式熟食制作高手

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《西式熟食制作高手》是2004年吉林科学技术出版社出版的图书,作者是大阪厨师专科学校。
书    名
西式熟食制作高手
作    者
大阪厨师专科学校
出版社
吉林科学技术出版社
出版时间
2004-1-1

西式熟食制作高手图书信息

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版 次:1
页 数:197
字 数:308000
印刷时间:2004-1-1
纸 张:胶版纸
I S B N:9787538416893
包 装:平装

西式熟食制作高手内容简介

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在一般人的概念中,熟食就是一般的家常菜,是一种制成品。熟食一词来源于德语Delikatessen,可译为风味食品。近年来,在百货商店或写字楼附近,熟食店的生意十分好,究其原因,有人认为熟食比自己烹饪的食品味美,有人觉得可以随意买一些来尝鲜,又或有的人虽然很想自己烹饪,可是又没有时间等等,原因多种多样,不一而足。
本书的选材主要是以法式熟食为中心,例如肉酱、肉卷、猪肉的加工品、利用各种面团制作的各种食品、各种夹心肉冻、醋渍品、煮焖熟食等。此外又特别地介绍了熏制食品的制作方法,面食的制作方法,希望这些内容,能为众多从事熟食制作的厨师起一定的参考作用。
熟食的最大特点:是顾客可以将其带离店堂,而且在店内,例如在冷藏陈列室中能存放较长时间。这一点,和餐馆烹饪出来的菜肴自然十分不同,所以在讲解各种熟食的制作方法时,也大都把讲解重点放在这里。

西式熟食制作高手目录

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出版说明
前言
彩色照片
本书常术语
熟食——鱼虾贝类熟食
面根地式黄油蜗牛
盘焗海鲜
里昂风味鱼丸
扇贝酱糕
普罗旺斯奶没烙鳕鱼
青鱼肉酱
鸡蛋蟹肉夹心肉冻
鲑鱼夹心鱼冻
醋渍沙丁鱼卷
词条标签:
烹饪书籍 出版物 书籍