脆嫩椒油扁豆

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脆嫩椒油扁豆是一道传统的菜肴,其主要食材是扁豆、花生米扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。所以说脆嫩椒油扁豆也是一种营养丰富的药膳
中文名
脆嫩椒油扁豆
原    料
扁豆,花生米
辅    料
红萝卜
口    味
鲜美

脆嫩椒油扁豆基本材料

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主料:扁豆250克,花生米100克
脆嫩椒油扁豆 脆嫩椒油扁豆
辅料:红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙
调料/腌料a:酱油1小匙,白醋,糖各2大匙,盐少许。b:油,香油各1大匙 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中现象。

脆嫩椒油扁豆制作过程

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扁豆去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中氽烫5分钟后捞出盛盘,花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a,待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用。
备注说明:特点:这道菜色泽鲜美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以随时一显身手。[1] 

脆嫩椒油扁豆菜谱营养

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扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪糖类食物纤维、维A原、维生素B1维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫
脆嫩椒油扁豆 脆嫩椒油扁豆
反应和白细胞与淋巴 细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。红萝卜有较好的抗病毒作用,正常人体细胞中有一种干扰素基因,在诱导剂的刺激下,能产生干扰素。干扰素可抗病毒细胞,而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂,动物实验已充分证明萝卜的提取物有抗病毒感染的作用。同时,萝卜内含有纤维木质素,能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能,从而加强了人体抗病毒的能力。研究证实:生食大红萝卜抑制病毒能力最强,青萝卜次之,白萝卜再次之。熟萝卜经过高温蒸煮已经失去了其诱生干扰素的作用,所以洗净后带皮生吃效果最好,榨汁是一种明智的吃法。如果在茶余饭后经常摄食一点萝卜,定会受益无穷。美国癌症研究机构报道,根据各国肿瘤流行病学的资料分析,萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌结肠癌直肠癌乳腺癌膀胱癌的预防作用最为明显。红萝卜之所以能够抗癌、防癌是因为它含有如下一些特殊的成分:

脆嫩椒油扁豆营养成分

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扁豆的营养成分列表
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
9.9
能量(千卡)
326
能量(千焦)
1364
蛋白质(克)
25.3
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
61.9
膳食纤维(克)
6.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.5
维生素A(毫克)
5
核黄素(毫克)
30
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.26
胡萝卜素(毫克)
0.45
尼克酸(毫克)
2.6
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.86
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
(毫克)
137
(毫克)
218
钾(毫克)
439
钠(毫克)
2.3
(毫克)
92
铁(毫克)
19.2
锌(毫克)
1.9
硒(微克)
32
(毫克)
1.27
(毫克)
1.19
(毫克)
0

脆嫩椒油扁豆备注说明

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特点:这道菜色泽鲜美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以随时一显身手。
扁豆 扁豆
食疗作用
扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;
主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

脆嫩椒油扁豆适宜人群

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一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

脆嫩椒油扁豆烹饪指导

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1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1. 入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健,益气,化湿,消暑;
2. 黑扁豆古名"鹊豆",不供药用;
3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治生翳膜。
参考资料
词条标签:
饮食