滑嫩姜蓉白切鸡

编辑:氤氲网互动百科 时间:2019-12-07 11:27:15
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中文名
滑嫩姜蓉白切鸡
主要食材
冰鲜鸡,姜

目录

滑嫩姜蓉白切鸡用料

材料
  
用量
冰鲜鸡一只
100 g
2 茶匙
绍酒1 汤匙
麻油2 茶匙
小青葱4 颗
干葱头2 个
香菜4 颗
草果一大个,敲碎

滑嫩姜蓉白切鸡做法

1. 准备一个2公升容量的小锅,开中大火,下油爆香姜、葱、干葱头、香菜、草果,香味散发出来时加水三杯。水烧开后改为小火,煮至香料水收干一半时,关火晾凉后放入冰箱,同时准备两盘冰块、冷开水一瓶
2. 鸡处理干净内脏后洗净,剪去鸡尾,沥干水分。
3. 将整鸡置于4公升的汤锅之中,加水过面,移出鸡,在大火上烧开,投入姜片,放入鸡。(浸鸡秘籍详见后)
4. 水滚后改为小火,加盖煮10分钟,揭盖,大火烧开汤,将鸡翻个面,盖上锅盖,关火,浸至汤暖。
5. 以牙签刺入鸡腿最厚的位置,没有血水流出即鸡已熟,若仍有血水,再加热烧开汤,关火盖锅盖,浸至汤暖。
6. 将浸好的鸡取出放入盆中,鸡背朝下,用冰块填满鸡腔,再加冰开水和事前准备好的香料水过面,以保鲜膜盖紧,放入冰箱至少2个小时,中间翻一次身。(如有时间最好用稀释的香料水在冰箱里浸一夜)
7. 浸好的鸡取出斩件,切一些鲜姜蓉放在上面,配上喜好的蘸水(常规为葱姜豉油)即可。
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参考资料